A função principal dos sais minerais é reguladora e a secundária é estrutural (cálcio, flúor e ferro).
Cálcio- constitui os ossos e os dentes.
carência- fraquesa óssea e cáries.
excesso- cálculos renais e biliares, cáries.
alimento- lacticínios.
Flúor- constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes.
carência- cáries e dentes.
Ferro- constituinte da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de O2 no sangue.
carência- Anemia.
alimento- carnes vermelhas, espinafres e agriões.
Sódio- faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos.
carência- defeciência nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
excesso- em conjunto com o excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta.
alimento- vegetais.
Cloro- faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios, constitui o suco gástrico.
carência- defeciências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão.
excesso- em conjunto com o excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago pode provocar úlceras gástricas.
alimento- águas.
Potássio- importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos, importante para os músculos.
carência- defeciência na transmissão de impulsos nervosos, fraquesa muscular.
alimento- banana, batata e frutos secos.
Magnésio- importante para os músculos e actividade cerebral.
carência- fraqueza muscular e problemas de memorização.
alimento- nozes e peixe azul.
Iodo- Regula a glângula tiróide.
carência- mau funcionamento da tiróide, cretinismo e bócio.
alimento- alimentos marinhos: peixe, algas e marisco.
domingo, 26 de fevereiro de 2012
Água
A molécula mais simples é o H2O. Tem como função principal estrtural e reguladora. O ser-humano precisa de 1,5 L por dia.
A água:
Mantem o equilibrio bioquímico;
Mantem a temperatura do corpo, através da transpiração;
Expele as substâncias tóxicas do corpo atrvés da urina;
Constitui os fluidos circulatórios (linfa e sangue);
Cera de 65 a 70% do nosso corpo é água.
Não há doenças causadas por excesso, por carência há desidratação.
A água:
Mantem o equilibrio bioquímico;
Mantem a temperatura do corpo, através da transpiração;
Expele as substâncias tóxicas do corpo atrvés da urina;
Constitui os fluidos circulatórios (linfa e sangue);
Cera de 65 a 70% do nosso corpo é água.
Não há doenças causadas por excesso, por carência há desidratação.
Lípidos
Os lípidos não tem molécula mais simples nem mais complexa, só uma molécula que pode ser de gordura vegetal ou animal.
A molécula de gordura é composta por glicerol (alcool) e três acidos gordos. Quando os três acidos gordos estão ligados é molécula de gordura animal, quando não estão ligados é molécula de gordura vegetal. A molécula de gordura vegetal pode ser polimsaturada, quando não tem nenhum dos ácidos ligados e satuarada quando tem dois ácidos ligados. A molécula de gordura animal é sempre polissaturada.
Na infância devemos igerir a mesma quantidade de gordura animal do que vegetal (50% cada).
Na fase adulta devemos ingerir 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.
Doenças por carência há por exemplo envelhecimento da pele e dificuldades de concentração, por excesso há por exemplo obsidade, diabetes, problemas cardio vasculares.
A molécula de gordura é composta por glicerol (alcool) e três acidos gordos. Quando os três acidos gordos estão ligados é molécula de gordura animal, quando não estão ligados é molécula de gordura vegetal. A molécula de gordura vegetal pode ser polimsaturada, quando não tem nenhum dos ácidos ligados e satuarada quando tem dois ácidos ligados. A molécula de gordura animal é sempre polissaturada.
Na infância devemos igerir a mesma quantidade de gordura animal do que vegetal (50% cada).
Na fase adulta devemos ingerir 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.
Doenças por carência há por exemplo envelhecimento da pele e dificuldades de concentração, por excesso há por exemplo obsidade, diabetes, problemas cardio vasculares.
Glícidos
Os glícidos são um nutriente oragânico, tem pouco azoto. A função principal dos glícidos é fornecer energia (motora) e secundária é dar estrutura.
A molécula mais simples dos glícidos é a monossacarídeo. 2 monossacarídeos formam um dissacarídeo, mais de 2 monossacarídeos formam polissacarídeo.
Monossacarídeo --------> glicose (mel), frutose (fruta), galactose (leite)
Dissacarídeo ------------> sacarose (açucar de cana)
Polissacrídeo -----------> celulose (vegetais, fruta...), amido (batata, arroz, massa, farinha)
Quanto mais complexa for a molécula de açucar menos doce ela é e mais saudável é.
Os glícidos também tem como função secundária reguladora, pois a celulose regula o transito intestinal.
As doenças causadas por carência são por exemplo hipoglicémia e por excesso é por exemplo hiperglicémia, obesidade.....
A molécula mais simples dos glícidos é a monossacarídeo. 2 monossacarídeos formam um dissacarídeo, mais de 2 monossacarídeos formam polissacarídeo.
Monossacarídeo --------> glicose (mel), frutose (fruta), galactose (leite)
Dissacarídeo ------------> sacarose (açucar de cana)
Polissacrídeo -----------> celulose (vegetais, fruta...), amido (batata, arroz, massa, farinha)
Quanto mais complexa for a molécula de açucar menos doce ela é e mais saudável é.
Os glícidos também tem como função secundária reguladora, pois a celulose regula o transito intestinal.
As doenças causadas por carência são por exemplo hipoglicémia e por excesso é por exemplo hiperglicémia, obesidade.....
Prótidos
Os prótidos são um nutriente orgânico. Dos nutrientes orgânicos este é o que tem mais azoto.
A função principal dos prótidos é estrutural e a secundária é energética (motora).
A molécula mais simples dos prótidos chama-se Aminoácido. Hesistem 20 tipos de aminoácido, desses 20 aminoácidos 12 o corpo humano consegue fabricar e os restantes 8 tem de ir buscar aos alimentos. A esses 8 aminoácidos chamamos aminoácidos essenciais, não por serem mais importantes, mas sim porque sózinhos não os temos.
Os aminoácidos antigamente eram chamados de peptídeo, logo 2 aminoácidos formam um dipeptídeo, a mais de 2 aminoácidos e menos de 100 chama-se polipeptídeo, a 100 ou mais chama-se proteína.
Os aminoácidos são constituidos por amina e ácido.
Às proteínas dos alimentos que tem os 8 aminoácidos essenciais chamam-se proteínas completas (ovo, figado e leite), podem ser equilibradas (tem os valores de aminoácidos parecidos) ou desiquelibradas (se não tem os níveis de aminoácidos parecidos). As proteínas que não tem os 8 aminoácidos essenciais chamam-se proteínas incompletas (feijão e soja)
Quando o ser humano tem carência de prótidos originam-se doenças como Kwashiorkor.
Doenças por excesso de prótidos há por exemplo reumatismo, gota e acidentes cardiovasculares.
A função principal dos prótidos é estrutural e a secundária é energética (motora).
A molécula mais simples dos prótidos chama-se Aminoácido. Hesistem 20 tipos de aminoácido, desses 20 aminoácidos 12 o corpo humano consegue fabricar e os restantes 8 tem de ir buscar aos alimentos. A esses 8 aminoácidos chamamos aminoácidos essenciais, não por serem mais importantes, mas sim porque sózinhos não os temos.
Os aminoácidos antigamente eram chamados de peptídeo, logo 2 aminoácidos formam um dipeptídeo, a mais de 2 aminoácidos e menos de 100 chama-se polipeptídeo, a 100 ou mais chama-se proteína.
Os aminoácidos são constituidos por amina e ácido.
Às proteínas dos alimentos que tem os 8 aminoácidos essenciais chamam-se proteínas completas (ovo, figado e leite), podem ser equilibradas (tem os valores de aminoácidos parecidos) ou desiquelibradas (se não tem os níveis de aminoácidos parecidos). As proteínas que não tem os 8 aminoácidos essenciais chamam-se proteínas incompletas (feijão e soja)
Quando o ser humano tem carência de prótidos originam-se doenças como Kwashiorkor.
Doenças por excesso de prótidos há por exemplo reumatismo, gota e acidentes cardiovasculares.
sábado, 25 de fevereiro de 2012
Nutrientes
Os nutrientes são substâncias contidas nos alimentos que satisfazem as necessidades do ser humano, sejam elas reguladora, estruturais ou energéticas.
São classificados quanto à sua composição química e função.
São classificados quanto à sua composição química e função.
História da Alimentação
Os primeiros homens que habitavam a terra eram nómadas, alimentavam-se do que a natureza lhas dava tendo uma alimentação equilibrada devido a ser bastante variada.
Quando os homens começaram a cultivar, sedentarizaram-se, e deu-se a 1ª Revolução alimentar, passando a alimentação a desequilibrada, pois o homem passou a comer à base de um alimento.
A 2ª Revolução deu-se quando o homem passou a trocar os alimentos voltando a ter uma alimentação equilibrada.
A alimentação teve outra reviravolta quando se inventou a moeda, dando-se a 3ª Revolução Alimentar, voltando a uma alimentação desequilibrada, pois quem tem possibilidade de comprar comida, não sabe o que precisa e quem não tem, não pode comer o que é saudável.
Quando os homens começaram a cultivar, sedentarizaram-se, e deu-se a 1ª Revolução alimentar, passando a alimentação a desequilibrada, pois o homem passou a comer à base de um alimento.
A 2ª Revolução deu-se quando o homem passou a trocar os alimentos voltando a ter uma alimentação equilibrada.
A alimentação teve outra reviravolta quando se inventou a moeda, dando-se a 3ª Revolução Alimentar, voltando a uma alimentação desequilibrada, pois quem tem possibilidade de comprar comida, não sabe o que precisa e quem não tem, não pode comer o que é saudável.
Variação do modo de alimentação
O tipo de alimentação varia conforme alguns aspectos:
Geográficos
-Clima
-Relevo
-Solo
-Isolamento Geográfico
-Litural/interior
Socio-culturais
-Etnias
-Religião
-Guerra
Económicos
-Politica/economia
-Riqueza/pobreza
-Guerras
-Super desenvolvimento
Geográficos
-Clima
-Relevo
-Solo
-Isolamento Geográfico
-Litural/interior
Socio-culturais
-Etnias
-Religião
-Guerra
Económicos
-Politica/economia
-Riqueza/pobreza
-Guerras
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